【大泉洋の北海道物産展】海藻バターの通販やお店!TAKU円山と山中牧場はどこ?





2月22日放送の大泉洋の北海道物産展で

札幌の日本料理店「TAKU円山」と

山中牧場がコラボした「海藻発酵バター」を紹介!

北海道産の真昆布や5種類の海藻から作られている

海藻バターの通販購入方法やお店の場所、

また、他の海藻バターについても調べてみました!

TAKU円山と山中牧場のコラボバター「海藻発酵バター」とは?

海藻発酵バター
出典:BEAVER BREAD

フランスで本物の江戸前寿司を出す貴重な店

「仁」のオーナーでTAKUグループの

渡邉卓也氏がフランスでボルティエバターを見つけ、

「北海道の食材で作ったら

美味しい海藻バターができる!」と一念発起!

何と6年の歳月をかけて、2019年の秋に完成した

大変貴重なバターです!

ボルティエバターとは、
フランスで唯一の職人、ジャン、イヴ・ボルティエが、
作る、木製攪拌槽を使った伝統製法のバター。

 フランスの三ツ星レストランや世界の
一流ホテルで使われており、
最高品質のバターとして有名。

有塩バター、無塩バター、
エスプレット唐辛子バター、海藻バターの四種があります。

渡邉卓也氏の海藻バターは、

山中牧場の発酵バターと

松前町の原口吉川商店の手摘みの海藻5種

で作られており、

「Beurrefin aux algues de Hokkaido」と名付けられています。

バゲット や カンパーニュ、などのパンはもちろん、

温かいご飯に乗せてたべても美味しいと大変評判です!

 
 
 
 
 
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フランスで「ボルティエバター」に魅せられたTAKUグループ渡邉卓也氏がプロデュースした「Beurrefin aux algues de Hokkaido」山中牧場の発酵バターと松前町の原口吉川商店の手摘みの海藻で作られた「海藻バター」 バゲットに乗せてそのままいただきましたが、海藻の塩分がバゲットと絶妙にマッチして止まりません。 ムニエルなどにも当然相性がいいと思います。 (個人的にはアツアツのご飯に乗せてバターごはんにしてみたいw) まだ、市場で見る機会は中々ありませんが、見つけた方には是非試していただきたい逸品です。 正式なルートはわかりませんが、いつもお邪魔しているtaku円山さんでも手配できるそうなので、ご興味のある方は↓ お問合せ先 taku円山(和田勇人氏) 北海道札幌市中央区北一条西27-1-7 011-615-2929 #ボルディエバター #エシレバター #発酵バター #海藻バター #パン好き #バゲット #taku円山 #山中牧場 #原口吉川商店

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「海藻発酵バター」を使った料理が食べられる!札幌「TAKU円山」とは?

大泉洋さんと北海道物産展のカリスマバイヤーの

本田大助さんが訪れたのは、

札幌市にある

渡邉卓也氏がオーナーを勤める「TAKU円山」です。

 
 
 
 
 
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北海道・札幌の円山エリアの表通りから

一本入った静かな路地にある

日本料理『TAKU円山(まるやま)』は、

2009年オープンしています。

2017年にはミシュラングルメガイドで

一つ星を獲得した日本料理店です。

オーナーシェフの和田勇人(わだ はやと)氏は、

北海道のなかでも食材の宝庫として知られる

奥尻島の出身で、

奥尻島で採れた山菜やキノコ、ウニなど

季節ごとの特産品を積極的にメニューに導入。

また、

札幌近郊の農家から仕入れる野菜や魚介も北海道産に徹底し、

北海道ならではの食材を使ったおしゃれで美味しい

日本料理を、ランチや会席コースなどで堪能できます!

店舗は北海道の雪をイメージした白で統一されており、

とってもスタイリッシュ!

カウンターではシェフとの会話も出来ますし、

落ち着いた空間なので、

夫婦の結婚記念日やカップルの誕生日などの

お祝いにも最適です!

 
 
 
 
 
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「海藻発酵バター」を使った料理が食べられる!札幌「TAKU円山」の場所

TAKU円山
北海道札幌市中央区北1条西27丁目1-7
地下鉄・東西線「円山公園駅」から徒歩3分。
円山公園駅から294m
011-615-2929
営業時間:11:30~14:00 18:00~
定休日:水曜日・木曜日ランチ
席数:27席(カウンター7席、テーブル席20席)
完全禁煙
駐車場:徒歩1分にコインパーキング有り。 

札幌「TAKU円山」の口コミは?

★匠味上々
美しさも兼ね備えた素晴らしい料理の数々でした。
ヘルシーに美味しい創作和食の妙味を味わって、
心解きほぐされて緩むような気持ちになるのでした。
店内の雰囲気も凛とした空気感がまた好ましく感じます。
 

★和の創作料理で、なかなか他所では頂けないお料理です。椀物は、その度にお出汁を取るほどです。お野菜が多目で、お肉と最後はお鮨です。ワインも揃っています。

★焼き物で出てきた、グリーンアスパラも、
食べ慣れているアスパラとは別物の味でした。

普段食べ慣れているものが、あれほどまでに美味しいと、
ちょっと感動しました。

★オープンな厨房。この前がカウンター席。
お店の人の接客も感じよいですし、またリピしたいお店が増えました。

一品の量はあんまり多くないので、コースとしては適量。
円山は、イタリアン激戦区だけど、こうゆうお洒落な和食のお店は貴重ですよね。

★デザートまで合わせると3時間程の時間でしたが、帰りには外までホールのスタッフだけでなく、料理長自らもお見送りいただき、最後まで記念日にふさわしい夜を演出いただきました。
いずれまた、寄らせていただきたいお気に入りの店が1つ増えてしまいました

「海藻発酵バター」を作っている山中牧場の場所は?

出典:山中牧場HP

海藻バターのベースになっている発酵バターは、

北海道余市郡赤井川村にある「山中牧場」で作られています。

バターの他、牛乳やソフトクリーム、

黒豚製品などを取り扱っている

大変有名な牧場ですね!

飼料はできるだけ天然のものを与え、

ストレスをかけず育てることや、

乳牛にも“出る量だけ”しぼるなど、

自然に近い飼育をモットーにされており、

フレッシュな牛乳やバターなどの製品を楽しむことが出来ます。

株式会社 山中牧場
北海道余市郡赤井川村字落合478番地
TEL.0135-34-6711 FAX.0135-34-6551
E-mail.bokujyou@carrot.ocn.ne.jp
http://yamanakabokujyou.co.jp
【売店営業時間】
夏季(4月中旬~10月中旬)8:30~18:00【無休】
冬季(10月中旬~4月中旬)8:30~17:30【木曜定休】

山中牧場が生産するバターは、「発酵バター」。

現在、大手など主流の製造方法は、

直接バターに乳酸菌を練りこんで、

発酵の香りや味わいを出す方法がとられています。

一方、発酵バターとは、

乳酸菌発酵させたヨーロッパタイプのバターで、

原料となるクリームをヨーグルトのように

乳酸発酵させ乳脂肪を分離して練り上げて造られています。

発酵という一手間を加える事によって、

コクが深まり、特有の風味が増すのが特徴なんだそうです。

青缶(普通のバター)と赤缶(発酵バター)の

セットがあるので、食べ比べてもいいですし、ちょっとした

贈答品としても喜ばれますよ^^

「海藻発酵バター」を買えるお店や通販は?

大泉洋さんが食べた「海藻発酵バター」を

買うことが出来ないか、調べてみました。

その辺のスーパーでは販売されておらず、

今現在の販売店舗は限られているようです。

海藻発酵バターを買えるお店
【TAKU円山】
北海道札幌市中央区北1条西27丁目1-7
011-615-2929
HP:http://nfd-taku.com/takumaruyama_concept/

【BEAVER BREAD】
東京都中央区東日本橋3-4-3
03-6661-7145 
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「山中牧場の海藻バター」 入荷いたしました。 . . 赤井川村さん の牛乳、 松前町の手摘みの海藻 を 使用した贅沢な発酵バター となっております。 . バゲット や カンパーニュ、 焼いたパンドミに 合わせていただくと より一層 香りを楽しめます。 . 是非、この機会にご賞味ください。 . . *お取り置き、ご予約は店頭・お電話にて承ります 中央区東日本橋3-4-3 03-6661-7145 (平日8AM-7PM 土日8AM-6PM) . **9月のお休み** 月曜、火曜 . #東京 #tokyo #japan #東日本橋 #馬喰横山 #馬喰町 #小伝馬町 #BEAVERBREAD #ビーバーブレッド #boulangerie #bakery #ベーカリー #パン屋 #パン好き #パン好きの人と繋がりたい #パン好き女子 #パン好き男子 #東京知名麵包店 #最強美味麵包店 #人氣最高麵包店 #東京必吃麵包 #麵包控 #海藻バター #山中牧場

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楽天やAmazonではまだ販売されていないようです。

ただ、

ボルディエの海藻バター自体は楽天やAmazonでも

販売されています。

2月22日放送の大泉洋さんの 北海道物産展では、大空町の大橋牧場でしか 飼育されていない知床牛を紹介! 訪れたお店や知床黒毛和牛を...
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