新保吉伸(サカエヤ)の牛肉の通販や食べられるお店は?売上や年収はスゴイ?






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プロフェッショナル出演の新保吉伸氏が

代表の精肉店、株式会社サカエヤの

近江牛肉の通販購入や、

食べられるお店について、

また、新保吉伸さんの年収や、

株式会社サカエヤの売上げについても

気になるところです。

年間300軒以上ものお店が新保吉伸氏の

牛肉を卸して欲しいと依頼されるというから

スゴイですよね!

「和牛の新境地を開いた」と評される

新保吉伸氏の経歴などのプロフィールと

合わせてお伝えします^^

新保吉伸の年齢や出身などのプロフィール

新保吉伸

名前 :新保吉伸(にいほ よしのぶ)
生年 :1961年10月10日
年齢 :57歳
出身 :京都府
血液型:B型
職業 :
精肉店『株式会社サカエヤ』代表
レストラン『セジール』の経営
『和牛・牛肉通販 近江牛.com』の運営

株式会社サカエヤの代表での新保吉伸氏は、

精肉店「肉 サカエヤ」と

レストラン「セジール」を経営されています。

京都府出身で特に肉屋を目指していた

わけではなかったという新保吉伸さんが

滋賀県草津市という地方都市で精肉店を開業したのは

なぜなのでしょうか?

新保吉伸が精肉店を営む理由や経歴は?

新保吉伸氏は19歳で肉の世界に入り、

いくつかの肉屋を転々とした後、

たまたま潰れかけた肉屋を500万で

引き取って26歳で独立しました。

9年後、2店舗目は自力で建てて20年、

そして2017年の9月に現店舗に移転されています。

もともと不器用なので肉のこと以外は

出来ないし学歴もなければ趣味ないという

新保吉伸氏。

それゆえに、

「せめて肉だけは道を外れずに真っ当に

清く正しくやってきたつもりです。

肉に嘘をつくことは僕の存在価値そのものを

自ら否定しているようなものですから。」

と言います。

ものすごく真摯に肉・仕事に向き合っている

まさにプロフェッショナルです!

そんな新保吉伸さんは、

「和牛の新境地を開いた」と評価されています。

きっかけは、

2001年のBSE問題で経営危機に陥ったこと。

消費者の牛肉離れが激しく、

食肉関連業者の経営に多大なダメージをあたえ、

社会問題になりました。

新保吉伸氏は、

会社の規模を大きくするよりも、

その価値を理解してくれるシェフたちに

上質の肉を届けることに軸を置くため、

流通や生産地とのつながりに

テコ入れを始めます。

新保吉伸の経営方針とは?

新保吉伸氏は、

志の高い生産者を応援し、

適正価格の取引を行いました。

牛を育てる、命を育てる生産者の苦労を

考えた時、

一生懸命に育てた牛が少しでも高く

売れることで、生活が安定し、飼育への

意欲にもつながると考え、

 
「とにかく安く」と生産者に課すのではなく、

手間をかけたものはそれに見合った価格で

取引するようにしています。

そして素晴らしいお肉を消費者に適正価格で

提供するために、新生吉伸氏は、

契約牧場から直接仕入れ

滋賀県食肉市場で開催されるセリでの購入により、

高品質な近江牛を仕入れることに成功。

生産者と販売者(精肉店や飲食店など)は、

じつは直接会ったことがない場合がほとんど。

生産者は農協(現在は全農)に

牛を出荷すればあとはすべて農協や問屋が

価格を決めて精肉店などへ販売します。

生産者は自分が丹精込めて育てた牛が

いったいどこで販売されているのかを

知らないケースがほとんどだといいます。

ですのでサカエヤでは、2001年に起こった

BSE問題をきっかけに生産者と交流を

深めるようになりました。

食の安全・安心を考えた時、

いったいどのような環境で、どのような飼料を

食べさせているのか?

精肉のことは知っていても生きた牛のことは

まったく知らない・・・・。

それではお客様に納得できる商品説明が

できないのでは?

そんな疑問から、

どんな生産者がどのように育てたのか、

生産者の人柄までもお伝えできる、

安心・安全な近江牛をお届けできるよう、

アカエヤのスタッフをはじめ取引先も一緒に、

牧場へ出向いて、作業をお手伝いしたり、

生産者と交流を繰り返し、

飼料や育て方などをきちんと把握する研修を行っています。

そんな生産農家との取り組みや

牛肉の新たな流通を構築した仕組みが評価され、

2001年に

関西IT活用企業百撰において優秀賞を受賞。

2006年には経済産業省推進事業IT経営百選

において最優秀企業に認定され、

2010年、環境保全型畜産における

生産農家との取り組みは農水省の

フード・アクション・ニッポンアワード

2010においてプロダクト部門優秀賞を受賞!!

学歴はないとおっしゃっておられた

新保吉伸氏ですが、

生産者の取り組みを知り、

消費者の安全・安心を考えて行動した結果、

多くのレストランシェフや生産者から

支持されているんですね!

また、

国産飼料100%で育てる「近江プレミアム牛」や

愛農学園高等学校の養豚部が育てる豚を

「愛農ナチュラルポーク」としてブランド化。

北海道様似新富地区の駒谷牧場で育つ

完全放牧牛をジビーフと名付けて

流通の基盤を作るなど精力的に活動されています。 

出典:近江牛.com

食肉に限らず、

安く大量にさばく時代はもう昔のこと。

より良いものを消費者が求めているのでしょうね。

そんな素晴らしい新保吉伸氏の

座右の銘は「死ぬ直前まで肉屋でありたい」

新保吉伸氏が手掛けるスゴイ評判のお肉、

食べてみたいですよね^^

新保吉伸の牛肉の通販購入はできる?

18年の研究を重ねて確立させた独自の下処理や、

9年かけて育てた菌や微生物を使った熟成で、

その肉が本来持っていた個性を引き出すことで、

格付けでは数段劣る牛肉を、

最高ランクに勝るとも劣らない味へと昇華させる

新保吉伸氏。

「名もなき牛こそ、美味しくしたい」

そう語る新保吉伸氏の牛肉は、

精肉店・株式会社サカエヤの

通販ショップ「近江牛.com」で

お取り寄せできます。

ここでは一部を紹介しますね。

■「わくわく定期便」 お手軽5,980円コース

出典:近江牛.com

・家庭で料理しやすい3~4種類程度のお肉が届きます。

・牛肉、豚肉、鶏肉などの組み合わせや
銘柄は月により異なります。

・内容は基本的におまかせとなりますが、
豚肉・鶏肉が苦手な場合は牛切り落としで代替可能です。

・一種類ごとに衛生的にパッキングされていいます。

■近江牛ギフト券20,000円

近江牛ギフト券

・大切な方への贈答にピッタリ!

贈り物をしたいけど相手の好みがわからない。

そんなときは近江牛ギフト券がおすすめです。

・受け取った方はお好きな商品と配達日を選んで

ポストへ投函するだけ。

あとはおいしいお肉の到着を待つだけです。

・価格は\10,000~30,000まであります。

このほかにもたくさんの商品が

ラインナップされています。

楽天でも新保吉伸氏の熟成肉や

すき焼き用のお肉を購入できますよ!

楽天ポイントも付きますので

こちらで購入するのもお得ですね!

近江牛大吟撰赤身ステーキ 300g(1枚)

熟成肉やすき焼き用肉は種類や量が選べますので

迷うほどです!


近江牛大吟撰霜降りモモすきやき用 4〜5人分(500g)

また新保吉伸氏がこだわりのお肉を使用した

ハンバーグも!

https://item.rakuten.co.jp/omi-gyu/c/0000000461/

たくさん売れているのはこちらの

和牛もつ鍋セットです。


【累計45,000セット販売】和牛もつ100%使用!「和牛もつ鍋セット」(和牛もつ500g+スープ:4〜5人前)

公式オンラインショップはこちら!

サカエヤ 近江牛.comオンラインショップ

プロフェッショナル放送後はしばらく

公式オンラインショップが

込み合うことも予想されます。

楽天などのショップも利用してみてください^^

新保吉伸の牛肉料理を食べられるお店はどこ?

また、新保吉伸氏がお肉を卸し、

調理しているお店がたくさんあります。

その中でいくつかわかる範囲でご紹介します!

■新保吉伸さん自ら経営する「セジール」

出典:レストラン「セジール」

店舗は一軒家で、

右が精肉店「肉 サカエヤ」、左が「セジール」

腕を振るうのは星野リゾートで料理長として

活躍していた村田巧シェフ。

「セジール」でいただくことができる

肉料理は、1頭ずつ異なる肉の性質を

新保さんご自身が見極め、

その日のベストな状態の肉を村田シェフに託しています。

炭火に載せる網の高さを調整するなどの

工夫を凝らし、その日の肉に合う

最良の調理方法で提供してくれます!

出典:セジール

SAISIR(セジール)
所在地 滋賀県草津市追分南5-11-13
電話番号 077-561-3329
営業時間 11:30~14:00(L.O)/18:00~21:00(L.O)

繋がりにくい場合は10:00~11:30もしくは
15:00~18:00の間にお電話をお願いします。
HP:http://saisir.jp/#section-home
定休日 水曜日・最終火曜日
駐車場 12台
JR南草津駅から「かがやき通り」をまっすぐ東へ。
徒歩なら30分、タクシーなら10分程度。

『Or en Bouche(オー オン ブーシュ)』

出典:dressing

『Or en Bouche(オー オン ブーシュ)』とは、

フランス語で“金(きん)を食す”という意味だそうです。

シンプルでカジュアルな空間でグリル焼きした

金メダル級の肉を食すことが出来ます。

出典:dressing

シェフの河村神賜(かわむらしんじ)さんは、

新保さんお墨付きの焼き手だそうで、

最高の肉を絶妙な塩加減と火入れで美味しく

させています!

Or en Bouche(オー オン ブーシュ)
住所 :
〒153-0044 東京都目黒区大橋1-5-1
クロスエアタワー1F
電話番号: 03-6416-0190
営業時間 :17:30~23:00(L.O.22:00)
定休日 :日曜
ぐるなび :https://r.gnavi.co.jp/6gn2byf70000/
公式サイト :https://kiwa-group.co.jp/orenbouche_ikejiri/

【メニュー】※グリルは各200gより
近江牛(滋賀)サーロイン100g 3,200円   
熟成肉(鹿児島)サーロイン100g 2,500円
など

お肉サロンヘラクレス

出典:HOTPEPPER

隠家的な外観の

お肉料理の専門店ヘラクレスでは、

「サカエヤ」から直送される

厳選された美味しいお肉をコースで

ご堪能いただけます。

品質を極めた近江牛やドライエージングの

熟成肉など他では食べられないお肉が新潟で

味わうことができます!

出典:HOTPEPPER

お肉サロンヘラクレス
新潟県新潟市中央区弁天3丁目21-1
新潟駅より徒歩5分、駅前楽天地内

月~土、祝日、祝前日: 18:00~22:30
ランチタイムや18:00前の予約は要相談
定休日:日
日曜日、第2月曜日 ※祝日等により変動あり
HP:http://029hercules.com/

【メニュー】

牛肉のタルタルや自家製フォカッチャなど
¥5,000~楽しめます。

 

ENTIRE(オンチエ)

2019年5月7日にオープンするのは、

「ENTIRE」

店名のENTIRE(オンチエ)は

『塊』という意味で、

その名の通り大きな肉の塊を店内で加工から

調理まで行う、

一軒家のパリの肉をイメージしているそうです。

新保吉伸さんが直接手当てした

北海道の牧場で西川さんが育てたジビーフをはじめ、

近江牛、45日熟成肉、

吉田牧場のブラウンスイス牛、

あか牛を扱っています。

ENTIRE(オンチエ)

住所:東京都新宿区北町21-1

都営大江戸線 牛込神楽坂駅より徒歩5分

URL:https://kiwa-group.co.jp/

新保吉伸の年収やサカエヤの売上げは?

新保吉伸氏のお店「株式会社サカエヤ」では、

売上高を公開していませので、

正確な売上高は不明でありますが、

全国300軒以上のお店から

お肉を卸して欲しいと依頼があり、

ネット販売や店舗において、

一般のお客さんからも購入がありますので、

かなりの売り上げがあると予想されます。

また、近江牛専門店として、

生産者と密接に関わり、

確かな品質の牛肉を取り扱い、

サカエヤにしか出来ない独自の肉の仕入れや、

新保吉伸氏による熟成が

多くの料理人から支持されているなど、

もはやブランド化されており、

一定のお客さんが多く存在していることでしょう。

   

日本食肉消費総合センターの平成22年のデータ

によると、

平成22年10月の売上高に回答があった

901店舗の食肉部門売上高の1か月の

平均は863万円。

「百貨店」      2,343万円

「総合スーパー」   2,134万円

「食品スーパー」   1,165万円

「農協・生協ストア」  745万円

「食肉小売店」     402万円

出典:http://www.jmi.or.jp/info/survey_files/file2/52.pdf

サカエヤの1か月の売上げは、

「食肉小売店」の402万円より

多いのではないでしょうか?

しかしながら、

新保吉伸氏は、本当に近江牛の価値を分かってくれる

会社や人物と取引する旨を公言しており、

取引先をむやみに増やすことを好んでいません。

売り上げ増加を目指すことをしていないんですね。

嘘のない真面目な生産者が育てた肉を

丁寧に手当てして、美味しいお肉を提供する。

というシンプルな考えを貫き、

株式会社サカエヤは発展したのだと思います。

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