【つぶれない店】クリマ氷温熟成氷室豚の通販で安く購入!伊勢丹以外の店舗も!



坂上・指原のつぶれない店で、

新宿伊勢丹で販売されている

「氷温熟成氷室豚(ひむろぶた)」が紹介されています。

株式会社クリマが販売する

「氷温熟成 氷室豚」を通販で購入する方法や

販売店舗について調べてみました!

「氷温熟成 氷室豚」とは?

出典:株式会社クリマ

「氷温熟成」とは、

食材が凍る直前の温度で貯蔵や加工を行い、

素材のうま味を引き出す熟成方法。

さまざまな食材で使われている技術ですが、

豚肉の氷温熟成技術は、

2008年に日本で初めて群馬県伊勢崎市の

食肉加工工場「株式会社クリマ」が実現しました。

近年、ブームになっている熟成肉ですが、

豚肉は牛肉と比べて傷みやすく、熟成させるのが

難しいのだそうですよ。

凍る寸前の氷温域で豚肉を貯蔵すると、

細胞の自己防御機能が働き、

うま味や甘み成分は自然と引き出されます。

ですので、

氷室豚は中までしっかり焼いてもやわらかく、

口どけの良さを示す脂肪の融点が

39・7度から35・1度に降下するため、

脂は甘みがあり口どけがいいんですね!

氷温熟成前と熟成後では、

うま味成分のグルタミン酸が約2倍!

コレステロール値を下げる効果を持つといわれる

リノール酸やオレイン酸も増加!

出典:新宿伊勢丹

さらに、株式会社クリマが仕入れた肉のなかでも、

特に厳選された上質なものだけが、

氷室豚として熟成され、

衛生管理を優先するため1日数頭分しか出荷できない

貴重な豚肉なんです!

氷温熟成することで

旨みやコクがアップしたことに加え、

真空パックで2週間の日持ちも実現していることも

大きな特徴で、

週末に買った豚肉を、味・品質を落とさず

平日に楽しむということも出来ちゃいます!

日持ちするというのはとても助かりますね!

「氷温熟成 氷室豚」を販売する株式会社クリマとは?

出典:株式会社クリマ

株式会社クリマは群馬県で昭和60年に創業。

精肉のカット業を営み、社長の栗原守氏は、

良質な豚肉を厳選する目利き力を強みとしていました。

そんな職人肌の栗原守社長が、

「もっと美味しい豚肉を作れないか」

との思いから、熟成の研究に取り組みはじめます。

豚肉は他の食品同様に、

熟成することで、旨みや甘みを増すことができますが、

痛みやすい豚肉にとって鮮度は命!

この熟成と鮮度を両立するという矛盾を乗り越え

実現させたのが「氷温氷室熟成技術」で、

その熟成技術で生まれた豚肉が「氷室(ひむろ)豚」です。

出典:株式会社クリマ

極上の豚を厳選し、品質を保つために

切り分けず枝肉のまま熟成庫で寝かせ、

その後、温度の異なる7つの氷室部屋に

移動させながら14日以上も熟成。

そこまで手をかけていても、

少しでも熟成に納得がいかない肉は

「氷室豚」に認定されないという徹底ぶり!

そして、

熟成技術の要は衛生管理。

毎日作業終了後に3時間以上かけて、

機械や床、扉などを徹底的に掃除しています。

「氷温氷室熟成技術」は、

摂氏0℃以下でも食品を凍らせずに

細胞を生き続けさせる「氷温」の最新研究や、

温度の違う複数冷蔵庫での徹底した衛生管理、

枝肉の内芯まで一定温度に保つ品質管理技術など、

0.1℃の差にもこだわる職人技なんです!

鮮度を保ったまま旨みを引き出し、

しっとりと柔らかい「氷室豚」を完成させるまで

費やしたのは何と25年!!

そしてこの画期的な商品を

長男の栗原大専務が高付加価値商品として

市場に送り出す販路を見つけ、

ブランディングしていきました。

最初は伊勢崎市で立ち上がっていた

地域の“虹色晩餐会”にて、

氷室豚の素材の良さを引き出すメニューを開発。

その評判がSNSなどで徐々に広まっていきました。

そしてついに新宿伊勢丹には2019年2月20日より、

常設ショップ「クリマショップ」オープンしていますね!

クリマ「氷温熟成 氷室豚」の販売店舗やレストランは?

今では全国各地の高級ホテルや

レストランのメインディッシュとして提供されるほか、

有名百貨店での取り扱いも増えている

クリマの「氷温熟成 氷室豚」。

出典:ISETAN DOOR

販売店舗はこちら!

新宿伊勢丹本館地下1階
フレッシュマーケット「クリマショップ」

日本橋三越本店
住所:〒103-8001 東京都中央区日本橋室町1-4-1
TEL:03-3241-3311

恵比寿三越
住所:150-6090 東京都渋谷区恵比寿4-20-7
TEL:03-5423-1111

銀座三越
住所:〒104-8212 東京都中央区銀座4-6-16
TEL:03-3562-1111

■伊勢丹 府中
住所:〒183-0023 東京都府中市宮町1-41-2
TEL:042-334-1111

■クイーンズ伊勢丹笹塚店
住所:〒151-0073 東京都渋谷区笹塚1-48-14
TEL:03-3485-1251

■クイーンズ伊勢丹仙川店
住所:〒182-0002 東京都調布市仙川町1-48-5
TEL:03-5384-3511

■FOOD&TIME ISETAN(atre品川)
住所:〒108-0075 東京都港区港南2-18-1
TEL:03-6717-6262

■ISETAN DOOR(イセタンドアー)
TEL:0120-390-197

■丸広百貨店 川越
住所:〒000-0000 埼玉県川越市新富町2-6-1
TEL:049-224-1111

■丸広百貨店 上尾
住所:〒000-0000 埼玉県上尾市宮本町1-1
TEL:048-777-1111

■丸広百貨店 南浦和
住所:〒000-0000 埼玉県さいたま市南区南本町1-7-4
TEL:048-865-1111

■松坂屋 名古屋
住所:〒460-8430 名古屋市中区栄三丁目16番1号
TEL:052-251-1111

■大丸 心斎橋
住所:〒542-8501 大阪市中央区心斎橋筋1-7-1
TEL:06-6271-1231

■あべのハルカス 近鉄本店
住所:〒545-8545 大阪市阿倍野区阿倍野筋1-1-43
TEL:06-6624-1111(代表)

■近鉄百貨店上本町店
住所:〒543-8543 大阪市天王寺区上本町6-1-55
TEL:06-6775-1111(代表)

■お肉の専門店・夷(えびす)
住所:〒376-0042 群馬県桐生市堤町2丁目4-9
TEL:0277-22-8571

出典:ISETAN DOOR

レストランはこちら!

■チェント
住所:〒371-0031 群馬県前橋市下小出町2-54-6
TEL:027-219-0101

■スリーセント
住所:〒372-0813 群馬県伊勢崎市韮塚本郷964-2
TEL:0270-22-3001

■グランドハイアット東京けやき坂
住所:〒106-0032 東京都港区六本木6-10-3
TEL:03-4333-8782

■ホテルメトロポリタン丸の内TENQOO
住所:〒100-0005 東京都千代田区丸の内1丁目7番12号
TEL:03-3211-2233

■西麻布 豚組
住所:〒104-8212 東京都港区西麻布2-24-9
TEL:03-5466-6775

クリマの「氷温熟成 氷室豚」は
通販・お取り寄せできる?

氷温熟成氷室豚は、

株式会社クリマや伊勢丹HPの

オンラインショップから購入することが出来ます!

クリマ オンラインショップ

伊勢丹オンラインショップ

14日氷温熟成/30日氷温熟成 と、

熟成期間の違いによる旨みの違いも楽しめるほか、

熟成するからこそ美味しい

「厚切り肉」・「骨付き肉」や、

しゃぶしゃぶ肉など幅広くお買いものできます!

ロースステーキ食べ比べセット\5,400

また定期食品配達の「ISETAN DOOR」にも

氷温熟成氷室豚を取り扱っています。

お試しSETに入っているので、

1,980円(税込)で氷温熟成氷室豚を

食べられるチャンスですよ^^ 

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